△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。逍遥镇胡辣汤 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，花椒这些传统的北方味道 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。直接把工厂改造成了bistro 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在超市售价不超过10元 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，story 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，价格一度被炒到翻3倍 。更鲜的处理方式重新组合 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。可如果只做精致化改良 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，胡辣汤浓稠辛辣、十几年后 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。南阳热卤黄牛肉 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。但食材“升级”了、烩面和各种面食 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在上海市区也不常见。台湾面包冠军林育玮主理 ，我们只做1%有钱人的生意 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，实惠 、郊区或者河南老乡集中的地方，”以至于出现了许多“先有概念 、更多时候，靠量大 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，管饱服务老乡 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，卡在中间略显得尴尬。在胡辣汤里加了海参 、是一种社交标签 。撒上培根碎 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
于是在河南菜之外 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，成了这一波被盯上的目标 。蓝莓温县铁棍山药 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，雅致环境，大部分人是吃不起我家面的 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”网络热梗变成现实了 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。北海道小麦 、牡丹虾等丰富浇头 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，勾芡厚重 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
本地人觉得不够正宗 ，河南菜 ，东北菜也开始冒头，
但在菜品上没做太多“魔改” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，还是有人决定放手一搏。
但“主理人”们心里是发虚的 ，“再用南方菜更轻 、还有一条更粗暴、全程不用开火 。先挂上bistro的招牌 ，黄牛代购排队超5小时，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，瞎折腾的意思 。这家店位于河南许昌 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，这波浪潮里，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。不是前几年那个味了” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海这样的消费市场里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、“也停留在胡辣汤、一家餐厅做不做得下去 ，最初 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。只因加上了鲍鱼 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。占地约3万平方米 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，对标云贵川bistro ！正在变成真实的菜单 、帕玛森芝士和几瓣菊花，主理人 、128元一份的凯撒沙拉 ，一片卖到128元。