原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年并且大油泡变小油泡 ，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、详解卤煮后略控水；
6 、风靡盐 、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食
甜皮麦芽糖20克 、详解加入1小碗清水；4、风靡如果本身为较稀的百年 ，我是名食比较浓的麦芽糖 ，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤水
做法：
1 、要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、如果没有麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士：
1 、冷藏腌渍12小时；
2、不需要再加水稀释，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，小油泡快没的时候，再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、热油后 ，锅中放油，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中，白糖不能直接放入卤水 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8、再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒、刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、生姜 、五香粉、再加入4小碗左右的卤水，多加几碗水，在第3步中 ，也可以现做，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白酒抹遍鸭身内外 ，最后一步很关键 ，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，