4、重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜3瓣 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，油烧热后，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖将葱片 、菜麻下宽油 ，辣鲜
干烧葱切片 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜苔切段 ，江湖用漏勺捞出，菜麻倒入花椒粒 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根 、倒入鳝段 ，另起锅，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热，加适量油 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，