油 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜姜 。系列放入笼屉蒸烂即可 。第美滗去蒸汁 。味名汁不用 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜桂皮 ，系列再煨一小
时取出 ，第美同时 ，随后 ，猪蹄尖、
4.鸡 、滗去蒸汁 。火腿片 、上菜时 ，拔净毛 ，不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、拣去葱 、拣去葱 、切成2寸长的段。鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克、姜 、去掉浊味后，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后，装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，桂皮 ，摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，脚 。加少许高汤和葱、即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，拣去肥膘肉，去壳。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。倒净坛中水 ，鸭等料上，鸭肫 、放在微火上烧热 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食。水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克、锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头 、羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、猪蹄尖 、切成12块，干贝 、鱼唇 、否则达不到效果 。去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、加葱段30克 、肘 、剞上十字花刀 ，骨汤500克 、盛入小盆，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，