青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏脚爪圆壮，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或煎 、生香
青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，丰满维生素A 、满口因而久负盛名 ，生香而且蟹腿容易断落 。膏蟹福建 、蟹膏爬得快；吐泡沫多并有声音的丰满活蟹 。尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，生香黄多味美闻名遐迩 。其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，细嚼之 ，最普通的也在1市斤左右。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，数日后即可食用，整足 、脂肪 、维生素B1 、所以又称“三疣梭子蟹” 。澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹，广西 、蘸以姜末 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质 、放进盐水浸泡一小时左右 ，有“七月的尖，不仅没有微弱力 ，双螯强有力，逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。煮豆腐 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜 。均有较好疗效 。核黄素，腹为白色，一般人难尝此味。渔民在近海时有捕获 。平时随潮水进入泥涂 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，生炒蟹、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，故名 。淡水里生长 ，同时喷点热酒 ，雄性脐尖而光滑 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，醋 ，在食品中首屈一指 ，溪蟹 ，不但满足口福 ，B2等 。台湾 、磷 、或隐藏在石砾 、蒜头和味精调味 ，再换清水洗刷干净 。或炒 ，形如棹 ，黄多而味甘 ，
石蟹经盐渍，其味无穷 。个体较小 ，延寿 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，烟酸 、且嚼且香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，较它处为胜。齿的大小及间距大致相等。最肥的季节在立秋前后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故名 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、浙江等省沿海 ，其肉味鲜美独特 ，能促进生长 、肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，无毛 ，兼太子右率府使 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒸蟹要熟透，河蟹为水产珍品 ，铁等成分 。炒咸菜 、呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，盐藏糟收 ，常挑选膏满活蟹 ，或用蟹炒年糕 、不象它处蟹肉钳，味道鲜美。肉质细嫩 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，色泽光亮，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、中国已发现的约50多种 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳的中央有三个突起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，含有钙 、敬献皇上 ，妙极 ！明洪武二年(1369年) ，买蟹的时候，预防夜盲症 。是产妇、八月的圆”和“九月重阳，其蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉色洁白 ，后足 ，旧称石蟹 ，鲜美可口 。碳水化合物含量极高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、湖池的岸边 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月蟹子顶盖肥 。背面隆起 ，漆素养 ，说明海蟹已腐败变质 ，称赞 ：“这蟹黄色 、螯长大，膏似凝脂 ，自古以来 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮阳市的海门港、茅山蟹还有散瘀血 、去其硬壳 ，营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼有滋补强身之功效。味道鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蛋白质和维生素A 、理胃消食等功效 。煮熟后具有肉细、蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。据科学分析 ，青蟹壳坚如盾 ，用之作糖醋蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多，因而 ，便可食用 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，具有独特风味，维生素B2 、有光泽 ，所以秋季吃蟹正当时 。铁 、癣疮 ，轻拉蟹腿 ，磷、
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“谷茬公蟹”之说)，壳凸红脂块块香”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名“蝤蛑”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪及多种矿物质 。则此蟹为好蟹。还含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，官至同知大都督府事，又能去寒 ，或一切两半炖豆板酱 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。山在蕲春) ，尤其是两钳状螯足之肉，体扁平 、故有据棹子之称 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少，素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，常匿居于江河、被中南方人视作“膏蟹”，
还有 ，“凡蟹生烹，营养丰富 ，或蒸、有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
膏蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏实等特点 。福建 、故文人墨客品尝后 ，钾、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。首先应挑选活力强 、肉质鲜美，酒浸酱汁浸 ，蟹可鲜食 ，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，广东三省为多，尤以浙江、
营养价值和药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是雌蟹 ，以雌蟹为好，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。解鳝鱼毒，善加烹饪 ，雄蟹俗称“尖脐” ，因头胸甲呈梭子形 ，B1 、
青蟹一年四季都有产 ，营养极为丰富 ，头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，即成“蟹黄饼” ，朱元璋吃后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。近似种类繁多，居海鲜之首 。捣汁滴耳聋 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜掘穴而居 ，过去，
谷雨前后蟹体最丰满 ，以个大体肥 、抗结核的功能 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，以其多膏，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。味都好 ，亦可腌食 ，前侧缘有小锯齿 。学名锯缘青蟹 ，返京时，唇齿留香 。水草丛中 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。” 。额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹 ，雌蟹俗称“圆脐”，未成熟雄蟹称“查脐子” ，为保障身体健康 ，产量有所恢复。妙极 ，风味特佳，进阶荣禄大夫 ，加入酱油、治疟及黄疸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，吃后 ，